סוגים שונים של שעועית וקטניות
שעועית שחורה
שעועית שחורה היא מרכיב פופולרי במטבח המקסיקני והלטינו-אמריקאי. הם עשירים בחלבון ובסיבים, מה שהופך אותם לתוספת מזינה לכל ארוחה. כדי לבשל שעועית שחורה, מיינו ושטפו אותה, ואז השרו אותה למשך הלילה. מסננים את המים ומוסיפים מים טריים לסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 1-2 שעות, או עד שהשעועית רכה. שעועית שחורה יכולה לשמש במרקים, תבשילים, סלטים וכמילוי לטאקו ובוריטוס.
גרגירי חומוס
חומוס, המכונה גם שעועית גרבנזו, היא מרכיב עיקרי במטבח המזרח התיכון והים תיכוני. הם מקור טוב לחלבון, סיבים וברזל. כדי לבשל חומוס, מיינו ושטפו אותם, ואז השרו אותם למשך הלילה. מסננים את המים ומוסיפים מים טריים לסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 1-2 שעות, או עד שהשעועית רכה. ניתן להשתמש בחומוס בחומוס, פלאפל, סלטים וקארי.
עדשים
עדשים הן סוג של קטניות שמגיעות בצבעים רבים ושונים, כולל ירוק, חום ואדום. הם מקור טוב לחלבון, סיבים וברזל. כדי לבשל עדשים, מיינו ושטפו אותן, ואז הוסיפו אותן לסיר עם מים או מרק. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20-30 דקות, או עד שהעדשים רכות. ניתן להשתמש בעדשים במרקים, תבשילים, סלטים וכמילוי לעטיפות וכריכים.
שעועית
שעועית כליה היא מרכיב פופולרי בצ'ילי ובמנות טקס-מקס אחרות. הם עשירים בחלבון ובסיבים, מה שהופך אותם לתוספת מזינה לכל ארוחה. כדי לבשל שעועית כליה, מיינו ושטפו אותם, ואז השרו אותם למשך הלילה. מסננים את המים ומוסיפים מים טריים לסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 1-2 שעות, או עד שהשעועית רכה. שעועית כליה יכולה לשמש בצ'ילי, סלטים וכמילוי לטאקו ובוריטוס.
שעועית לימה
שעועית לימה, המכונה גם שעועית חמאה, היא סוג שעועית שמנת וטעימה. הם מקור טוב לחלבון וסיבים תזונתיים. כדי לבשל שעועית לימה, מיינו ושטפו אותם, ואז השרו אותם למשך הלילה. מסננים את המים ומוסיפים מים טריים לסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 1-2 שעות, או עד שהשעועית רכה. שעועית לימה יכולה לשמש במרקים, תבשילים ותבשילים.
מתכונים לבישול שעועית וקטניות
מרק שעועית שחורה
רכיבים:
- 2 כוסות שעועית שחורה, מושרים למשך הלילה
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 פלפל אדום, קצוץ
- 1 כף כמון
- 1 כף אבקת צ'ילי
- 4 כוסות מרק עוף או ירקות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמנת חמוצה, לציפוי
- כוסברה, לקישוט
הוראות :
1. בסיר גדול מקפיציםהבצל, השום והפלפל האדום עד לריכוך.
2. מוסיפים את אבקת הכמון והצ'ילי ומבשלים 1-2 דקות.
3. מוסיפים לסיר את השעועית השחורה והמרק שהושרו.
4. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 1-2 שעות, או עד שהשעועית רכה.
5. לטחון את המרק בבלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
7. מגישים חם עם כף שמנת חמוצה וכוסברה לקישוט.
סלט חומוס
רכיבים:
- 2 כוסות חומוס מבושל
- 1 מלפפון, קצוץ
- 1 עגבנייה, קצוצה
- 1 בצל אדום, קצוץ
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1/4 כוס נענע טרייה, קצוצה
- מיץ מלימון אחד
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות:
1. מערבבים בקערה גדולה את גרגירי החומוס, המלפפון, העגבנייה, הבצל האדום, הפטרוזיליה והנענע.
2. טורפים בקערה קטנה את מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים לאיחוד.
4. מצננים במקרר 30 דקות לפחות לפני ההגשה.
קארי עדשים
רכיבים:
- 2 כוסות עדשים מבושלות - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום קצוצות - 1 כף אבקת קארי - 1/2 כפית כמון - 1/2 כפית כורכום - 1 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות - 1 קופסת חלב קוקוס - מלח ופלפל לפי הטעם - כוסברה טרייה, לקישוט
הוראות:
1. בסיר גדול מטגנים את הבצל והשום עד לריכוך.
2. מוסיפים את אבקת הקארי, הכמון והכורכום ומבשלים 1-2 דקות.
3. מוסיפים לסיר את קוביות העגבניות וחלב הקוקוס.
4. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
5. מוסיפים את העדשים המבושלות לסיר ומבשלים עוד 5-10 דקות, או עד שהם מתחממים.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
7. מגישים חם עם כוסברה טרייה לקישוט.
צ'ילי שעועית כליות
רכיבים:
- 2 כוסות שעועית כליה מבושלת
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 פלפל אדום, קצוץ
- 1 פלפל ירוק, קצוץ
- 1 כף אבקת צ'ילי
- 1 כפית כמון
- 1 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות
- 1 כוס מרק עוף או ירקות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- גבינת צ'דר מגוררת, לציפוי
- שמנת חמוצה, לציפוי
הוראות:
1. בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלים עד לריכוך. 2. מוסיפים את אבקת הצ'ילי והכמון ומבשלים 1-2 דקות. 3. מוסיפים לסיר את קוביות העגבניות, המרק והשעועית. 4. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 30-45 דקות, או עד שהצ'ילי סמיך ומבעבע. 5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. 6. מגישים חם עם גבינת צ'דר מגוררת ושמנת חמוצה לציפוי.
תבשיל שעועית לימה
רכיבים:
- 2 כוסות שעועית לימה מבושלת - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום, טחונות - 1 פלפל אדום, קצוץ - 1 פלפל ירוק, קצוץ - פחית עגבניות חתוכות לקוביות - 1/2 כוס מרק עוף או ירקות - 1/2 כוס פירורי לחם - 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות:
1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה מטגנים את הבצל, השום והפלפלים עד לריכוך.
3. מוסיפים למחבת את קוביות העגבניות, המרק ושעועית הלימה.
4. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה בגודל 9X13.
5. מערבבים בקערה קטנה את פירורי הלחם, גבינת הפרמזן, המלח והפלפל.
6. מפזרים את תערובת פירורי הלחם על החלק העליון של תערובת שעועית הלימה.
7. אופים במשך 25-30 דקות, או עד שפירורי הלחם מזהיבים והתבשיל מבעבע.
לסיכום, בישול עם שעועית וקטניות הוא קל, טעים ומזין. ישנם סוגים רבים ושונים של שעועית וקטניות לבחירה, כל אחד עם הטעם והמרקם הייחודיים שלו. בין אם אתם מעדיפים מרקים, סלטים, תבשילים או תבשילים, יש מתכון שעועית או קטניות בשבילכם. אז קדימה להתנסות עם מרכיבים וטעמים שונים, וליהנות מאוכל טעים ובריא!